不过以他的体力和酒量，哪怕喝上一坛子也没事。

陶燃见了适时制止道：“老爷子，差不多了，美酒虽好，不要贪杯，晚上我们还有大菜呢！”

岁寒山也反应过来了，“好……好！”

吃完饭，岁寒山坐在躺椅上刷起了微博，惬意的打了个小盹，而这短暂的2个小时时间里，陶燃开始吊汤了。

接下来，他要进行最重要的两个环节，做狮子头和切豆腐。

什么是狮子头？

那不是简单的肉丸子，更不是三言两语，就可以形容出来的。

从外形上要做到形神具备，形如园林寺庙门口那个石狮子的疙瘩脑袋，在勺子里轻轻一晃动神如舞狮表演里那狮头甩水般抖动。

从口感上，必须要做到肥而不腻，入口即化，无筋无渣，不能用筷子夹，不需用牙齿咬，只需要用舌头一顶，仿佛墨滴在口腔里化开晕染。

二者皆有，方为狮子头。

这么厉害的狮子头，在传统的技法中，就是用一块肥瘦参半的硬五花做出来的。

何谓硬五花，猪肋排从前往后第三根至第八根骨头之间的五花肉。

……

菊下小筑中，捞刀河刀匠大宗师陈南生的遗作百鬼哭，第一次登场。

陶燃手持那柄泛着寒光刃纹的刃物，取了一块伊比利亚黑猪的硬五花，对着肉的边缘轻轻的一拉。

单单这个动作，就让岁寒山眼神发亮，这是极致刀功的体现。

刀工成型，无非是块、段、球、条、片、丝、丁、沫、泥，每一级上又有细分，都能切出来，算是成型。

此乃技，等到实际运用，能把它给用活喽，那才叫做是刀功。

一块猪五花，不告诉你产地，不告诉你年龄，四四方方从肉厂里出来，拿来做清炖狮子头，该怎么切？

要知道老猪和嫩猪，不同猪种，同猪种不同个体之间的肉质口感都是截然不同的。

最独特的做法，打电话给肉贩子，告诉他“你不告诉我这只猪的籍贯、姓名、年龄和三围，我明天就把你沉到黄浦江里去”，接着就可以感受到电话被人拉黑的快感。

极少数非常厉害的厨师，会对着五花肉的边沿用刀横断这块肉的所有肌肉纤维，刀上的阻力会告诉他该切多大，该切多细，刀距几何，摔打几次，肥瘦占比等等。

如此做出来的狮子头，无论哪个客人都说好。

圣人者，以类知之；庖丁者，
本章未完，请翻下一页继续阅读.........《厨神从蛋包饭开始》 最新章节第86章 清炖狮子头,网址：https://www.bqg999.org/167/167061/86_2.html