千层酥皮狼鲈派也有类似的步骤，但眼下距离那一步还远。

只见那位客座教授把整条海鲈去鳞剔除内脏，接着在鱼背开刀，剥下鱼皮，切开鱼肉，剔除小刺，接着填入早就准备好的龙虾菠菜慕斯。

这是极为复杂的步骤，也是最为关键的步骤，不光是剔除鱼刺，之后还要进入烤箱，具体填多少，怎么填都是有讲究的。

接着，把鱼肉复位，在下方垫上一张手工制作的千层酥皮，再在上面盖上一张同样的千层酥皮，包紧，接着去除掉多余部分的酥皮，再用多余部分的酥皮进行整体的装饰和雕刻。

和陶燃之前在惠灵顿牛排上面雕刻花叶图类似，只不过保罗·博古斯更加的夸张，他是要在外面的酥皮上雕刻出海鲈的特征。

最恰当的形容，就是霓虹的鲷鱼烧，只不过保罗·博古斯的鲷鱼烧不只有面粉，里面真的有鱼。

雕刻之前同样要刷上蛋液，全部完成后放入烤箱，烤制时开始制作搭配的酱汁，搭配的是修隆酱，也就是在白酱延伸出来的一种酱汁，在蛋黄酱里加入白醋，味感上可能会近似于千岛酱。

几十分钟后，烤制完成，出炉的是一条栩栩如生的“鲈鱼烧”。

常人哪里想得到里面真的包着一整条鱼，单单那夸张的造型就可以唬住许许多多的人。

但要是这样上桌，再搭配修隆酱，客人吃起来是非常非常的麻烦，甚至于无从下口。

在陶燃前世，保罗·博古斯餐厅的千层酥皮狼鲈派，通常是两人份的，要侍者从特定的角度去下刀，先破开酥皮，但不能把酥皮大面积的损毁，接着切分鱼肉，切分完毕后，把修隆酱浇上去，然后再盖上酥皮，端到客人的面前。

总体而言，突出了一个麻烦。

还有就是，这条鱼的相当一部分和酥皮的很大一部分，都是浪费掉的，这才是保罗·博古斯最聪明的地方。

不使用戈登拉姆齐的保鲜膜技术，酥皮内部的鱼肉也会产生水蒸气，说是烤，其实算是蒸，但鱼肉和牛肉在处理上有本质的区别。

就和烤鱼会用锡纸包裹一样，那其实也是蒸，这对于鱼肉的鲜度和鱼肉的嫩度保持，是极好的。

另外，上菜的时候，给客人品尝到的，是鱼肉最好的部分和酥皮未被蒸汽泡软的部分，这样就把瑕疵完美的规避了，还把那期间的处理，变成了一场精湛的表演。

这道菜也给了蓝带学院的教授们深刻的启发，一个教授突然出声道：

“我
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