压完了空气，陶燃把已经裹成圆柱体的惠灵顿送进了冰箱。

这下子，网友们彻底看不懂了。

“直播间有没有上流的贵族，麻烦解释一下这位贵族庖丁兼上流厨师在干嘛？”

“三个步骤，把冰箱门打开，把惠灵顿放进去，把冰箱门带上。”

“我很好奇，他接下去要做什么，之前的搭配看上去好像很好吃的样子。”

“哎，他有动作了。”

陶燃拿出面粉、黄油、鸡蛋，陶氏白案再次开张，这次的制作对象是酥皮。

“刚才那些就是惠灵顿牛排的馅了，现在我们来制作惠灵顿的外壳——酥皮。

假如各位在家中制作的话，可以用超市里那些做好的酥皮，但是记得要用擀面杖把它们压薄一些。”

陶燃的动作极快，面团加入黄油再混合冰水，做成小团，接着用保鲜膜包裹放入冰箱中，这种酥皮的做法和之前苹果挞的酥皮如出一辙。

隔了十分钟，他把面团拿出来压平三折后，重复这一步骤两次，再度冷藏。

冷藏之后，陶燃又重复了之前的三折冷藏，重复了足足有四次，每一次的速度都极快。

这是要做千层酥皮？

他的白案实力再次惊艳了会场里的众人，没想到小小的一张酥皮，居然也有这么大的文章。

恰好酥皮做好的时候，冰箱里的火腿片裹牛肉，也定型完成了，拆掉外面的那一层薄薄的保鲜膜之后，新的保鲜膜再次上线，将酥皮内部刷上蛋液，放上已经定型的牛肉，接着用保鲜膜裹紧，挤压出空气，再次放入冰箱。

这一步同样非常关键，惠灵顿牛排的两个难点之一就是外部的酥皮不能散开，而且还必须得脆，不能软。

这也可以说是惠灵顿最难的一点，因为这是一道组装菜品，而且还是一道需要二次烹饪的菜品。

传统的起酥肉派，在组装环节必然会打入空气，有空气就必然会有水分，在二次烹饪的时候势必会产生蒸汽，蒸汽也会导致牛排的风味丧失，同时让外面的酥皮变软。

一旦出现这种情况，牛排在烤箱里就不是烤，而是蒸了。

传统的应对办法是给包裹牛排的酥皮开天窗，插上一个锡纸做成的小管子用于释放蒸汽，可蒸汽在被释放的同时，也必然会带走里面的风味。

先前的调味，除了盐和胡椒之外，都会变得十分寡淡。

这也是为什么好的惠灵顿可以不需要配酱汁，而起酥牛肉
本章未完，请翻下一页继续阅读.........《厨神从蛋包饭开始》 最新章节第230章 惠灵顿牛排,网址：https://www.bqg999.org/167/167061/230_2.html