度极高的针鱼倒也不必如此，只需要用盐水清洗腹腔肋骨附近的部分，接着再剥去鱼皮即可。

但陶燃的这一贯，并没有选用传统的手法，而是在传统的基础上进行了熟成，通过醋的作用，来最大限度的中和了那股鱼腥，也正是由于醋的作用，针鱼才会变得白白的。

“第九贯，针鱼，10天熟成，18摄氏度。”

天草猪四郎第一个放进了口中，果然温度的改变意味着醋饭和食材都有不同的变化。

假如说上一个乐章的主题是美食的减法，那么这一乐章的主题正是美食的加法。

如何在尽可能不影响本味的前提下，添加调料或者进行腌渍。

由于醋的作用，醋饭也进行了调整，整体也带着一点点的酸味，正是由于这样的酸味才让针鱼的本味显得更加的浓郁，同时像魔法一般彻底抹去了那股腥气。

真是厉害的手段，这熟成技术实在是太强大了。

与前一贯的章鱼交相辉映，更像是一组节奏轻快的乐章。

如同夜晚时分的涓涓细流，清澈的同时，又映照出天空中月亮的光辉，显得格外惊艳。

这一贯来得快，去得更快，立马就到了下一贯——牛海老（斑节对虾）。

这是一种比车海老更大的对虾，一年也只有两季，活动频繁的春季，以及为了冬眠储存脂肪的深秋至初冬。

虾好吃的秘密同样源于温度，只有温度和人体的温度接近时，才会有别样的甘甜，但这种体长超过33厘米的巨大虾类捏成的寿司，依旧会让人觉得像是个怪物。

所以陶燃仍旧使用切握的方法，即切成两段，握成两贯。

“第十贯，牛海老，鱼虾松轻渍，36摄氏度。”

果然是交替进行，温度从低到高的变奏曲，而面前那两贯加起来超过30厘米的牛海老，也让人格外的期待。

一口下去，虾类特有的甘甜伴随着鱼虾松的香味在口腔中蔓延，被巨大虾类填满口腔的那种感觉，实在是再幸福不过了。

恍然间，天草猪四郎又察觉到了差距，传统的斑节虾应该是春季的更好。

由于活动频繁，所以肉质更加紧实，也更加弹，秋冬时节的斑节虾是为了冬眠过冬，因此活动相对减少，此时的肉质尽管肥美，但却相对于春季少了一些的弹。

可这份牛海老不光有鱼虾松的独特香味，肉质更是一点不输于春季的斑节虾，显然陶燃又用了特别的手段。

其实也不
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