他才打开了封箱，此时已经温度恒定的封箱，因为突然的气流传入，直接燃起了一阵熊熊的烈火，将野猪腿的外皮舔舐上一层红润。

紧接着赵扶余很快就控制住了火焰的奔涌，甚至直接熄灭了这个封箱的火源，接着把它转到了火力最强的，带有各种果树木屑的封箱。

这个封箱会将野猪腿多余的油脂带出来的同时，也将果木的烟熏味道全部都渗透到食材当中去。

可以说，这里融入的就是最最彻底的烟熏味道。

因为温度高，所以在这个封箱里进行闷熏，赵扶余还必须时不时的打开封箱，控制内部的温度不要继续升高，同时也将烟气散去一点。

免得整个野猪腿上都是烟熏的苦味，这也是显然不应该出现的情况。

相较于之前的中间温度的熏烤，这样的高温闷熏显然时间会更加短一点，差不多是七八分钟的功夫。

野猪腿外层出现了一层嫣红一般的色彩，也代表了烟熏的味道已经完全被浸入了骨子里。

更加关键的是，野猪腿的猪油已经疯狂的向外溢出的时候，就已经代表了这一步的完成。

最后就将其放入了用茶叶和糖来进行烟熏的低温封箱内，这个时候就不需要赵扶余太过看顾温度了，因为温度是极低的，就是这么熏闷着。

经过这么长久的时间，这个封箱内的茶叶和糖也还没有变色，熏制出来的烟气也还是纯粹的白色。

在这里，野猪腿也需要渡过更加漫长的时间。

这个空隙的时候，赵扶余便来到了另外的灶台上，将烤网架了起来，之前摆在旁边的那些被撑开了的白鳗段，在此时外层已经完全干掉，甚至内部的油脂也开始渗透了出来。

也就是这个程度上，白鳗本身内部一丝丝的海腥的味道也同时随着这些油脂和水分蔓延了出来。

赵扶余点了点头，知道这个时候差不多了。

实际上这次他对白鳗使用的是一种叫做‘一夜干’的技法。

这样的法子，能够让鱼类的海鲜外层快速干掉后，内部依旧保有一定的水份油脂，这样经过烤制，就能得到更加柔韧的肉质，内部却依旧充满了新鲜鱼肉的肉汁。

品尝起来又有咸鱼或者煎鱼的口感，但是风味上会更加浓缩，美妙。

白鳗的肉质细腻，油脂丰富，本身就是十分适合制作这样腌制手段的食材，不过同样白鳗也有一种一般人十分讨厌的问题，那就是充满了细刺。


本章未完，请翻下一页继续阅读.........《我在东樱有间餐厅》 最新章节第一百零一章 啊,网址：https://www.bqg999.org/217/217081/960_2.html