乌鸡，鲫鱼，黑鱼，三种食材都是极为常见的东西。

各自都有着不同的滋养之力，可以说一旦看到这些东西，对于一般人来说，就是需要补一下的意思。

可是当三种食材结合在一起的时候，一个极大的问题就出现了。

乌鸡不说，鲫鱼和黑鱼各自可是都有特殊的鲜味，也就是略带了一些土腥的鲜美，这两种土腥还不是一个东西，一旦处理不好，两种味道混合起来。

哪怕是有着再多的鲜美，腥味在里面必然是突出得难以处理的麻烦。

届时就是一锅好汤被一颗老鼠屎彻底坏了。

这一点就极考究料理人对于腥味的处理方式了，实际上赵扶余在处理黑鱼的时候，便已经提前做过了类似的东西。

那就是用热水烫。

只要汆烫过后，去掉鱼身上会凝固的白色凝脂物体也就是粘液，那么大部分的鱼肉就会减少至少六成的腥味。

再加上葱姜的配合，可以说黑鱼的腥味便已经被处理得七七八八了。

至于鲫鱼的腥味，这就是另外一种处理方式了。

...

赵扶余此时站在砧板前，两块鱼肉已经被切了下来，鱼骨鱼头都被他切块，装入了盆中，只等一会全部鱼骨到位，就可以开始处理。

实际上黑鱼处理到了这一步已经很简单了。

用肋骨处向下下刀，将鱼骨都处理下来，然后稍微剁个几刀，便可以将鱼骨放置一边了。

鱼肉简单的切片，尽量的切得越薄越好，因为黑鱼的肉十分有弹性，这样薄就容易成熟，烹饪时间短也就更嫩，而弹的肉质让它薄也不会散开，依旧保有口感。

这也是一般鱼肉的鱼片达不到的效果。

薄薄的鱼片，放葱姜汁，胡椒粉，盐，鸡蛋清，不断的搅匀，搅到黑鱼鱼片将鸡蛋清都吃进去，再也看不到一点鸡蛋清的影子，就可以放一些土豆淀粉，不用多。

薄薄一层的淀粉裹在鱼片的外面就可以，最后淋上一层香油，不用太多简单的封一层，防止氧化也防止鱼片会粘连在一起就可以。

这个时候，黑鱼鱼肉的处理就算是完成了，之后就是烹饪了。

而鱼骨鱼肉则是稍微再麻烦一些，放料酒，盐，以及刚刚莫过鱼骨鱼头的清水，不断的搅拌，清洗，直到清水变得浑浊，有了不少的腥味出来，再换水不断的淘洗。

到淘洗至水变得清澈，再将鱼头鱼骨挤干水分，加入葱姜料酒稍微腌制一下
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