第293章 汤与蛋与肉(1/3)

作品:《我在东樱有间餐厅

两对瞬间亮起的美眸,同时间都期待起赵扶余的料理来。

知道赵扶余料理的味道,她们自然会万分在意。

只不过‘怀中抱月’到底是个什么料理,这也让她们十分的好奇。

毕竟鸡蛋料理要做出花来也不多,真正有点特殊的也就是号称以肉包蛋的‘苏格兰蛋’了。

可这种做法,实际上并不能算得上是小吃,尤其是这道料理算不上绘里奈没有品尝过的范畴,只是赵扶余这道料理确实也算得上是苏格兰蛋的变化版。

如果苏格兰蛋算的是肉包蛋的话,那么这道料理应该就叫蛋包肉了。

实际上,蛋包肉的做法在中州料理里也不算罕见,在苏州料理当中也有一道类似的做法,但这道菜用的是水煮蛋,而非是‘怀中抱月’的水波蛋。

这一点点的变化,在蛋白和汤汁上的不同,就注定了料理的变化有着孑然的不同。

既然开口说了要给两人做一道以‘鸡蛋’为题的料理,也是让两女可以开一开眼界,别被单纯的鸡蛋料理给局限。

鸡蛋在其中担当主角也能有许许多多的变化。

赵扶余自然是立马就开始行动起来。

烹饪鸡蛋,自然是用鸡汤最好,不过考虑到时间问题,赵扶余选择的是一种简单的清鸡汤制作办法。

焯水鸡架,然后直接开始炖煮,趁着这个空隙开始剁鸡胸肉,去掉了油脂后,用刀背剁,将肉筋去掉,然后将鸡肉糜混合葱姜料酒水,白胡椒,盐搅匀,最好是能稍微冰镇一会。

在鸡架汤煮开后去掉杂质,等再次煮开后,就立马倒三分之一的肉糜进去,不着急搅动,转为中小火慢慢的滚煮,到刚要冒泡的时候,煮开了以后再倒剩下的一半。

如此反复,直到把肉糜水全部倒进去,就可以小火一直滚煮,一边去掉飘起来的杂质,一边稳住小火,鱼眼泡那种非常小的火。

这样才不会把肉糜给煮散,甚至还可以利用这种办法,慢火的将肉糜蕴含的各种各样的味道给释放出来。

直到那些肉糜都结成一块,在汤汁里因为小火的滚煮开始漂浮起来了,就可以关火不用管它了,稍微浸一会让肉和鸡骨架的味道再释放一会。

接着就可以开始处理作为主角的鸡蛋了。

选择鸡蛋自然是第一要务,要用那种蛋黄能够凸出来的,这样的鸡蛋才能塞入足够的肉馅。

而肉馅也很简单,前腿肉三分肥七分瘦剁成肉糜,葱姜料酒水,胡椒粉,生抽,
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