第二十三章:油旋(1/3)

作品:《阴阳食谱

在仙汤楼的店面展位里,我看见了鏊子,炉膛和做汤的铁通,面案。

这些东西都很普通,普通到与任何街边卖早点的摊位一样。

此外,申沉用于做油旋的食材也挺简单,只是一级的面粉,调着猪油的色拉和精盐鸡蛋。

但人家做出来的东西,却处处体现着用心和手艺,让人拍案叫绝。

我现,申沉这个人做油旋的时候很有特点,他手不快,但极端稳准。

而且,他做油旋用的是老式的“黑焦”炉膛,上面架着鏊子,地下烘着旋子,当面坯放在鏊子上烤火的时候,申沉两只眼睛便如鹰一般盯着去看。

他不轻易出手,但出手必定恰到火候,而且我看过两次后,现申沉把油旋从炉膛拿出来放在鏊子上时,那油旋的颜色竟然是在空气中变化,定型的。

这是很惊人的技艺,明他在制作旋子的时候,已经把面坯与火的时间,预估压缩到了最。

从而,食材定型的最后时间,不是在炉膛或鏊子里度过的,是在他的手上。

这可是神来的火工手笔,精确到了秒。

能把火工精确到以秒计,这人简直神了,而且通过他手上的伤痕我看的出,他练习这一套,用的可不是一星半点儿的功夫。

五脏庙里有句老话叫“手艺是心”,而用心做好事的人,也往往受人尊敬。

采访中,因为申沉油旋做的好,我便忍不住夸赞。

道最高兴时我甚至憋不住对摄像机道:“希望各位观众以后多多支持望月神汤楼的生意,像油旋做到如此地道的饭店真的不多了,虽然只是零嘴点心,但每一个都是申老板用心制作出来的,是真正的老手艺……”

我的话,引起了周围客人的共鸣,而随着气氛的调动,我又适时的让周摄像给了申沉的那双手一个特写。

同时我指着申沉的手道:“大家看清楚,这种满布的横向伤痕叫‘虎皮疤’,那是练火工时,被鏊子和炉膛烫出来的,据一个人要想练习出烤油旋的真本领,没被焦炉烫出过一百道虎皮疤是不可能的。”

着话,我又让蔡记者急忙把话筒递给申沉,同时问申沉道:“大师傅,您手上有多少疤痕呢?自己数过没有?”

对于我极力的夸赞和介绍,申沉看上去非常感动,而待到我问他有多少疤痕时,这老方丈更是眼泪绕框,忆苦思甜道:“我手艺学的晚……烫了两百道疤痕,才出的徒。”

闻言,不光在场的群众愕然,就连我心头都“咯噔”
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