曲同工，但烤箱会作用于猪肋排的顶部外皮。

外皮上的盐不是为了码味，而是为了形成更好的脆皮。

至于冰糖，是用枫糖浆做出来的特制冰糖，用冰糖制作东坡肉最大的好处，在于不需要炒糖色。

到这一步芋艿已经完全看不懂了，陶燃这是典型的西餐做法，从他用的那口长方形烤盘锅就可以看得出来。

刚才那一步加起来大概十分钟都不到，现在陶燃开始处理另一块焯水完毕的顶级三线五花肉，同样码上生抽，接着油炸一分钟左右，同时煸炒香料，待香料出香味后，装入料包倒入绍兴花雕和冰糖大火炖煮，同时酒液要与肉齐平。

不一会儿陶燃转到了小火，出声道：“有问题尽管问吧，至少还要一个多小时呢。”

早就迫不及待的芋艿脱口而出：“这个我们吃不完的吧，会不会太多了？”

陶燃笑了，随口道：“还没吃，你怎么知道吃不完呢，这只是你的心理作用，不要有这样的心理负担。

你们知道为什么这两道我都叫做世界名菜吗？

即便其中的一道完全是华夏菜系的做法。”

两人一起摇了摇头，陶燃接着问：“知道色香味吗？”

这个芋艿总归是知道的：“传统华夏料理的评判标准，色指的是颜色和外观，香指的是香气，味指的是味道。”

“答对了，但却不是我要的答案。

我们的老祖宗很聪明，这三者可以说就是你的味觉，当然还要再加上口感什么的。”

“啊？这色不是视觉，香不应该是嗅觉吗？这怎么就是变成味觉了呢？”

“你感冒的时候，假如鼻子塞住了，吃东西是不是没有味道？”

芋艿下意识的点头，只听陶燃接着道：“所谓味，不单单指的是舌头品尝到的，其实也是一种大脑产生的成像。

就和人的鼻子能够被自己的眼睛看到，但是大脑会自动过滤掉一样。

你在大脑中感受到的味觉，实际上不光有舌头尝到的，也有你闻到的，更有你看到之后产生脑补的。”

“啊！那……那不是心理作用吗？”

“对，这就是心理作用，视觉往往会优先于嗅觉，先捕捉到食物，食物的第一印象会影响到接下去品尝时的感觉。

我给你举个典型的例子，三成熟的牛排，很多人不吃，即便是最顶级的5和牛，她也觉得那是血。”

芋艿秒回：“这个我知道，但那根本不
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