巫师什么的，自然也是可以存在的啊。

尽管知道这也许只是一种安慰，或者是自欺欺人，但只要能够起到作用就好。

他怕自己再吃下去，再待在这里，对于怀石料理的自信心只怕要被自己全部扭曲掉了。

从而选择转头去当一个叛徒，去做寿司。

鱼住纯和其他的寿司职人同样吃到了，可吃完第一印象也开始怀疑人生了，用中腹做出比大腹还要彻底油脂感，简直比顶级的大腹还要来的极端，这究竟是怎么做到的？

这就是熟成的作用，通过熟成使口感发生变化。

这些鱼类熟成都是不切割的，整块整块的拿去熟成，因此在熟成的过程中大腹又是和中腹离得最近的部分，相互间脂肪开始转化和交融，产生了口感变化的效果。

有的寿司职人也不禁想到，要不回去自己也试着熟成一下？

可惜的是，鱼住纯等人甚至连原理都不清楚，实际上他们问的话，陶燃还真就会说。

即便他说了，霓虹那边也没那么简单就能复刻。

这一贯之后，终于来到了鲔鱼三连发中的巅峰——大腹。

樱花般的色泽，有如霜降般的雪花脂肪纹理，乍一眼看去还会以为那是一块极品的5和牛。

定睛细看，却能从那种樱花般的色泽中看出一抹别样的通透，显然也是极致熟成的外在体现。

大腹又可以细分为蛇腹和霜降，眼下的这一块是霜降，肉质整体偏软，入口即化，而蛇腹的话则是下腹侧脂肪筋多的那一部分，因为有筋从而更有嚼劲。

“鲔鱼大腹，依旧产自青森大间，温度则是24摄氏度，熟成期限按照常规是32天。”

时间又缩短了，同时温度也上升了一度，显然陶燃在这个方面是相当的讲究。

名厨级别料理人的舌头大都敏感，而天草猪四郎这样出身特别的人，更是如此。

他的舌头之功力完全依靠从小的锻炼，因此对于温度方面的变化极其的敏锐。

之前的那几贯寿司，彼此之间的温度有变化。

常人往往以为寿司是冷的，但这个是完全错误的观念，寿司准确的温度应该是接近人体的温度，在30-40度之间。

像陶燃这样的做法，其实是根据食材在控制醋饭的温度，生鲜食材，大多需要在18-24度之间，如果温度提高，醋饭的温度也要相应的提高1-2两度，而熟食则需要降温，比如穴子（星鳗），车海老（竹节虾），
本章未完，请翻下一页继续阅读.........《厨神从蛋包饭开始》 最新章节第179章 江户前终极二十贯 九,网址：https://www.bqg999.org/167/167061/179_2.html