都用青花瓷镀银的盘子和保温盖盖着，精致而不漏气。

古来鲁菜宴席，有以头菜命名宴头的习惯，如果头一个热菜上的是鱼翅，就叫鱼翅宴，如果头一个热菜上的是苦瓜，那就叫苦瓜宴，以此类推。

也因为这些老规矩，我们五脏庙，特别是夫子殿的方丈和老太太，在开宴席时都格外注重这头菜，认为这菜是一宴之本，马虎不得。

故而，这头菜是胡老二的脸面，所以菜端上来，胡老二也很自然第一个站起身，公公正正的冲我们介绍道:“诸位见笑，今天的头菜可稀罕的很，请看！”

胡老二着话，三个服务员同时接起了盖子，漏出了里边热气腾腾的菜品来。

先前，大家在展交赛上忙活了半天，现在，我们又听胡老二扯呼了半天珠穆朗玛养鸡场的事情，因此都可是很饿的。

伴着饥饿与好奇，这菜一上来，我们都伸长了脖子往里边看，可看着看着……每个人脸上都有点失望？！

为什么呢？因为在那些精致的盘子里，我们看见的是三只扒鸡，德州扒鸡。

扒鸡这个东西，由前清五脏庙方丈贾建才于德州创制，算是鲁菜的代表菜，其用料考究，做功精细，手法繁复，历史悠久，号称“百里飘香，武有序”，那是把鲁菜武火工挥到极致的菜品，确是个好东西。

不过即便如此，大家看见这鸡也不高兴，因为虽然它好，但……难以扛鼎。

把它作为宴席的主菜上台，有点难当大任，甚至……侮辱人。

当时，便有一个资历老的饭店联合会老爷子不满道:“胡爷，这有点苛待兄弟们了吧？鲁地古来的规矩，头菜是什么，宴名就是什么，您这上三只鸡……”

“三鸡宴？”戴眼镜的那个男人又接茬道:“不能够吧？胡爷？这大土匪才吃百鸡宴呢，咱上三只鸡……这是要向‘胡子’看齐么？”

“对呀！对呀！这么多并肩子呢，这脸面……”

众位老板对着三只鸡冷嘲热讽，在外行看来非常荒谬，毕竟“客随主便”，但在五脏庙的规矩来讲……却并不是没有道理。

因为在五脏庙的规矩里，有一句话叫“鸡为匪，鸭为盗”，这俩禽肉，绝不是随便上的。

在旧社会，如果饭店客人头菜要一只“无头鸡菜”的话，那就是暗示饭店老板“我们是匪”，没事别招惹的意思。

这一条，引申出来，还可以反过来用，那意思就是对客人的无端侮辱和诽谤，不过庙里人的饭店也不会先上
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